Ströbröd eller skorpmjöl, eller rivebröd på t.ex. skånskt folkmål består av finfördelat bröd som används i matlagningen. I Sverige är detta mjöl ganska grovt rivet och ofta torkat. En ännu grövre variant från Japan med skurna brödstrimlor heter panko (パン粉).
Det finaste ströbrödet görs av vitt bröd, ofta franskbröd, men också ströbröd av mörkt bröd förekommer i en del recept. Ett sådant är skånsk äppelkaka som ursprungligen gjordes med ströbröd av rågbröd. Vanligast är att vitt ströbröd används vid panering, för att dryga ut och binda fettet i köttfärsen till köttfärslimpa och köttbullar, som fyllning i kalkon och för att bröa bakformar.
I svenskan finns ordet ströbröd belagt från 1972, skorpmjöl från 1923 och rivebröd (med samma betydelse) från cirka 1580.
Se även
| |||||||||||||||||||||||||||||||
