Polyfenoler är en kemisk ämnesklass som återfinns i växter. Den kännetecknas av att molekylerna innehåller flera fenolgrupper (hydroxigrupper bundna till bensenringar). De delas ytterligare in i grupperna tanniner, fenylpropanoider och flavonoider. Polyfenoler anses vara antioxidanter och är det som ger bär, frukt och grönsaker sin färg, doft och smak.
| Fenolföreningar | ||||
| Kolskelett | Klass | Exempel | Struktur | Ursprung |
|---|---|---|---|---|
| C6 | Enkla fenoler | hydrokinon |  |
Mjölon |
| C6-C1 | Hydroxibensoesyror | parahydroxibensoesyra |  |
Kryddor, jordgubbar |
| C6-C3 | Hydroxykanelsyror | parakumarinsyra |  |
Tomater, vitlök |
| Kumariner | Umbelliferon |  |
Morötter, koriander | |
| C6-C4 | Naftokinoner | juglon |  |
Valnötter |
| C6-C-C2 | Stilbenoider | trans-resveratrol |  |
Druvor |
| C6- C3-C6 | Flavonoider i bred bemärkelse | kaempferol |  |
Jordgubbar |
| Isoflavonoider | daidzein |  |
Sojabönor | |
| Anthocyaniner | dalfiniol |
 |
Dalbergia sissoo , röda bär | |
| (C6- C3) 2 | Lignaner | enterodiol |  |
Tarmbakterier, lin |
| (C6-C3) n | Ligniner |  |
Trä, stenfrukter | |
| (C6-C3-C6)n | Kondenserade tanniner | procyanidin | Druvor, persimon | |