Tartarsås, sauce tartare, är en kall sås som i grundreceptet görs av endast majonnäs, äggula och gräslök. I modern matlagning är den dock i allmänhet kompletterad med ytterligare ingredienser, exempelvis persilja, vitvinsvinäger, kapris, senap eller finhackad gurka. Tartarsås används till panerad fisk eller kyckling.
På 1800-talet var såsen ett populärt tillbehör till biffar av rå finmalen oxfilé, så kallad tartarbiff eller råbiff. Såsen har fått sitt namn av biffarna, som i sin tur fått sitt namn efter det asiatiska stamfolket tatarerna. Man trodde felaktigt att tatarerna åt rått kött.
Se även
- Remouladsås, en liknande sås.
Källor
Externa länkar
-
Wikimedia Commons har media som rör Tartarsås.
Wikimedia Commons har media som rör