Lever (livsmedel)

Lever från nötkreatur, gris, kyckling och lamm brukar användas som mat. Den är mycket rik på järn, A- och B₂-vitamin och innehåller protein av högt biologiskt värde. Kalv- eller ungnötslever är den vanligaste matlevern och kan tillagas helstekt, stekt i skivor och i grytor med mera. Eftersom den karakteristiska leversmaken är mildare i levern hos yngre djur brukar sådan föredras framför lever från vuxna nötkreatur. Nötlever används dock till exempel som ingrediens i korvkaka. Grislever används främst som ingrediens i leverpastej. Gåslever (foie gras) anses av vissa vara en delikatess.

Källor